Focaccia porri e ricotta

Ricetta della serie "studiamo qualcosa per far magiare verdure ai ragazzi"

Che poi a dirlo con voi non è niente male.

Ingredienti:

- 250 gr di farina 0

- 20 gr di olio EVO

- 150 gr di latte freddo

- un pizzico di sale

Ripieno:

- 1 porro bello grande

-  2 fette di pancetta tagliata a pezzetti

- 2 fette di mortadella

-  2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 60 gr di parmigiano

- 200 gr di ricotta 

- 1/2 spicchio di aglio

- 1 uovo

- qualche pezzetto di pancetta

- sale, pepe, olio EVO

Preparazione della pasta: 

(io uso il tritatutto quello con le lame di acciaio ) versare nel tritatutto tutti gli ingredienti necessari per la base   e far andare alla massima velocità per circa un minuto. 

 Compattare velocemente con le mani la pasta e avvolgerla nella pellicola e quindi in frigo (deve starci almeno 30 minuti ma se sono di più non importa, io di solito la preparo dopo pranzo e poi la uso per cena).

Preparazione del ripieno:

In una padella far rosolare la pancetta spezzettata insieme all'aglio e all'olio (io ne metto 3 cucchiai).  Quindi aggiungere il porro tagliato a rondelle, regolare di sale  e pepe e far insaporire per 15 minuti - far raffreddare.

Quindi aggiungere il prezzemolo  e la mortadella a pezzetti.

Togliere l'aglio e aggiungere l'uovo sbattuto con il parmigiano, e la ricotta setacciata.

Assemblaggio:

dividere la pasta in due parti (una delle due deve essere un pò più grande). Fare con la parte più grande un disco sottile (si riesce a stendere molto bene, tipo piadina,  senza che si rompa), metterlo sullo stampo di cottura rivestito di carta da forno. Distribuire sopra il ripieno e quindi coprirlo con il secondo disco di pasta.

Rigirare e sigillare i bordi della base,  spennellare con dell'olio (rigorosamente EVO).

Cottura indicativa 180° per 40 minuti.

Sono riuscita a salvarne una fetta per fotografarla